番外二十一 奈家某人的烘焙笔记·摘选（菲莲·奈）
以下内容，摘选自放置于奈家住宅厨房中，靠近冰箱的储物柜上层，一本字迹娟秀的烘焙笔记。
笔者朝作者借阅该笔记后，原以为会看到密密麻麻的枯燥配方，或是精确到克数的刻板数据。
却未曾想，在翻开这本散发着崭新油墨香气的笔记本时，字里行间没有冰冷的机械性指导，只有如同家常一般温馨的娓娓道来。
笔者认为，这不仅是记录着黄油与麦香的食谱，更像是一封封写给家人的绵长情书，
······
一、黄金餐包：晨曦般的抚慰。
这是菲莲最拿手，也最常制作的烘焙品。
它的名字来源于烘烤过后，外表那层如融化黄金般闪耀的外皮。
其内里如云朵般柔软的口感，再搭配上浓郁的焦糖，更是广受5905号庭院的各位战友好评。
【所需食材：十人份】
高筋面粉1kg、牛奶550g、砂糖120g、黄油100g、速发酵母10g、食用盐8g、鸡蛋两颗。
【菲莲的烘焙笔记】
制作十人份的面团，是对烘焙者体力与耐心的双重考验。
将除鸡蛋与油盐糖以外的所有食材倒进盆中，然后便可开始揉面，就像是守护战争庭院一样，绝对不能操之过急。
待面团初步成型，再加入盐与软化的黄油，继续揉搓，直到面团变得光滑且充满弹性为止。
把揉好的面团放进抹了一层薄油的新盆，盖上湿润的亚麻布，放在温暖处，进行第一次发酵。
等待的间隙，可以抽空去做些家务，或是给海伦和薇儿泡上一杯咖啡。
只要面团膨胀至原先的两倍大时，如果用手指沾粉戳入，洞口既不回缩也不塌陷，那就说明发酵大功告成。
取出发酵好的面团取出，动作轻柔地按压排气，再用刮板将其均匀分割成十人份，将它们一一滚圆，裹上保鲜膜松弛十五分钟。
正如在激烈的庭院作战之余，我们也需要片刻休憩来恢复体力。
进行第二次发酵时，我会在烤箱底层放上一碗热水，营造出温暖而又湿润的环境。
当面包胚变得轻盈蓬松，表面泛着微微光泽，用手指轻按即可缓慢回弹时，便是放入烤箱的最佳时机。
表面刷上薄薄的蛋液，撒上砂糖，送入预热好的烤箱内。
上下火一百八十度，烘烤大约十八到二十分钟，然后，我们就能获得十人份的黄金餐包。
当满屋都飘散着浓郁的麦香时，轻轻撕开一个，热气腾腾的内里拉丝绵长，焦糖的甜香与黄油的醇厚完美交织。
每当我看见疲惫战友咬下这口温热的餐包，紧皱的眉头逐渐舒展时，我便知道，这份如晨曦般的抚慰，又一次让大家得以安心。
······
二、奶油蘑菇汤包：奈家最爱。
无论是年长于菲莲的海瑟菲菈，还是年幼于菲莲的海伦与艾薇，都很喜欢这款烘焙品。
将奈家最喜欢的汤品与烘焙相结合，便诞生了这外酥内润，汤汁丰盈的惊喜之作。
咬破微脆的表皮后，浓郁的奶油蘑菇浓汤便会如暖流般涌出，那是独属于奈家的温柔与治愈。
【所需食材：四人份】
外包：高筋面粉400g、牛奶220g、砂糖40g、食用油40g、速发酵母4g、食用盐3g、鸡蛋一颗。
内馅：口蘑200g、淡奶油80g、洋葱50g、黄油20g、黑胡椒碎少许、海盐适量。
【菲莲的烘焙笔记】
这次是要制作四人份（家庭特供版）的汤包，份量虽减，但对于细节的把控却需更加精细。
毕竟奈家的女孩们呀，在品味这款面包时，口味可是十分挑剔的。
若是外包不够酥脆，或是内馅的汤汁不够浓郁，可是会遭到她们温柔“抗议”的。
首先烹饪作为内馅的奶油蘑菇汤，这可是整个面包的灵魂核心。
口蘑洗干净后，切记要用厨房纸吸干表面的水分，再把它们切成细碎的小丁。
把洋葱同样切碎，然后起锅，加入黄油，用小火慢慢煸炒入锅的口蘑丁与洋葱碎。
待所有食材微焦出香，便可撒入少许海盐与现磨的黑胡椒碎。
黑胡椒的辛香与口蘑的鲜美是绝配，但用量需克制，以免掩盖了奶油的醇厚。
接着倒入淡奶油，转最小火，轻轻搅拌，熬煮至汤汁变得浓稠挂勺。
最后关火，盛出奶油蘑菇汤，彻底放凉备用。
切记，内馅必须完全冷却才能包入，否则余温会烫死酵母，让外皮变成一块死面疙瘩。
趁着内馅冷却的间隙，便可开始制作外包。
将面粉、糖、盐与酵母混合均匀，打入一颗鸡蛋，再倒入牛奶，揉出面团，期间记得加油。
这款烘焙品的外皮无需像黄金餐包那样，追求极致的手套膜，但也要揉至表面光滑，能拉出有韧性的薄膜即可。
分别完成外包与内馅的制作后，接下来的步骤，是最考验烘焙师功底的环节。
先取一颗松弛好的小面团，用擀面杖擀成中间厚，边缘薄的圆片，然后舀上一勺已经凝固成膏状的奶油蘑菇汤，包入面皮中央。
像是捏龙安的包子一样，将面皮边缘一点点向上收拢，捏紧收口。
这里也得记清，收口一定要捏得死死的，再轻轻搓圆，确保没有一丝缝隙。
将包好的汤包收口朝下，放在铺了烘焙纸的烤盘上，进行最后的发酵。
当汤包变得轻盈蓬松，表面泛起柔和的光泽时，便可以用小刀在其顶部划上一个浅浅的十字口。
不仅仅是为了美观，也是为了给内部受热膨胀的汤汁留一个透气的出口，防止烤制时发生爆裂。
汤包表面刷上一层薄薄的蛋液，送入预热好的烤箱，上下火一百八十度，烘烤约十五分钟。
当看到汤包顶部的十字口微微张开，露出内里若隐若现的奶白色，且表皮呈现出诱人的金黄色时，便可出炉。
刚出炉的汤包，外皮还带着微微的烫手，轻轻一按，即可轻松感受到内部汤汁的流动。
咬上一口，先是外包的酥脆与麦香，再是滚烫而浓郁的奶油蘑菇汤于舌尖绽放。
蘑菇的鲜、洋葱的甜、奶油的香，以及黑胡椒的微辛，甚是美味。
每当看到海瑟菲菈优雅地小口品尝，或是海伦与艾薇被汤汁烫得直吸气，却仍舍不得放下的模样。
我便知道，这份独属于奈家的温柔，已随着这口热汤，悄然流入了她们心底哦。